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Presentiamo un'altra ricetta di Federica, vellutata di radice di prezzemolo.

Cos'è la radice di prezzemolo?

La radice di prezzemolo è un ortaggio a radice che appartiene alla famiglia botanica delle ombrellifere. La pianta è originaria del bacino del mediterraneo sud-orientale, la sua radice dal sapore fortemente aromatico si adatta bene alla cottura di fondi per la preparazione di glasse (ad es. di lepre e di capriolo), ma anche per purè o una vellutata.

Utilizzata lessa acquista un sapore particolare servita glassata con miele di bosco e insaportica con aceto bianco di vino. La radice di prezzemolo è un ortaggio invernale e si trova sul mercato a partire da ottobre. Le foglie del prezzemolo da radice possono essere utilizzate come quelle lisce del prezzemolo comune. 

 

Ingredienti per 4 persone: 

  • 3 scalogni 
  • 300gr di radice di prezzemolo
  • 2 patate
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale qb
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • 2 cucchiai di formaggio tipo Philadelphia o crème fraiche (panna acida)
  • olio d'oliva, sale e pepe

 

Preparazione: 

pelare gli scalogni, le patate e le radici di prezzemolo e tagliare tutto a rondelle. Rosolare le verdure in poco olio d'oliva. Aggiungere il vino e il brodo vegetale e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Intanto lavare e asciugare il prezzemolo ed eliminare gli steli troppo grossi. Togliere quindi la zuppa dal fuoco e frullarla con minipimer (frullatore ad immersione) aggiungendo man mano anche il prezzemolo in foglie. Salare e pepare se necessario e far sciogliere nella vellutata il formaggio. Servire con qualche fogliolina di prezzemolo come decorazione. 

 

 

 

 

 







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